La cheffe Chudaree « Tam » Debhakam, la seule femme thaïlandaise avec deux étoiles Michelin, a été nommée meilleure femme chef en Asie 2025. Elle dirige Baan Tepa, classé 42e sur la liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie en 2024. Le prix, remis le 25 mars à Séoul, célèbre les femmes en gastronomie. C’est la deuxième année consécutive qu’une cheffe Thaïlandaise reçoit cette distinction.
Le chef Tam a exprimé sa fierté pour son équipe et a souligné l’importance du travail collectif dans son succès. Elle a commencé sa carrière culinaire après avoir travaillé dans un restaurant français, puis a suivi une formation au French Culinary Institute à New York. De retour en Thaïlande, elle a remporté Top Chef en 2017 et a ouvert Baan Tepa, un restaurant qui met en valeur les ingrédients locaux et la biodiversité thaïlandaise.
Baan Tepa propose une cuisine créative et moderne, utilisant des techniques thaïlandaises tout en explorant de nouveaux ingrédients. Le restaurant dispose d’un jardin urbain et organise un marché annuel pour rapprocher producteurs et consommateurs. Le chef Tam envisage d’agrandir l’espace pour inclure une cave à vin, une salle de fermentation, et un centre de recherche sur les ingrédients thaïlandais, tout en améliorant les pratiques de durabilité.
Tom propose une cuisine qui fusionne des techniques traditionnelles thaïlandaises avec une approche créative et moderne. Voici quelques éléments clés de sa cuisine :
- Ingrédients Locaux : Elle met un fort accent sur l’utilisation d’ingrédients locaux et la biodiversité thaïlandaise. Son restaurant, Baan Tepa, cultive même certains de ses propres légumes et herbes dans un jardin urbain.
- Exploration des Saveurs : Tam explore les saveurs thaïlandaises en comprenant les recettes traditionnelles, puis en les réinterprétant de manière moderne et personnelle. Elle ne se limite pas à des plats strictement traditionnels, mais cherche à créer des expériences gustatives uniques.
- Techniques de Cuisine : Bien qu’elle n’ait pas suivi de formation culinaire thaïlandaise formelle, elle utilise des techniques thaïlandaises pour construire des saveurs complexes dans ses plats.
- Innovation et Créativité : Elle aime expérimenter avec des ingrédients moins connus et les présenter de manière innovante. Par exemple, son plat signature, les nouilles Dong Dang, est une création unique qui utilise des tasses à café recyclées pour presser la pâte de nouilles.
- Durabilité : La durabilité est au cœur de sa cuisine. Elle s’efforce de minimiser les déchets alimentaires et d’utiliser des sous-produits, comme les œufs de canard salés vieillis dans des lies de sauce de soja.
- Expérience Culinaire : Baan Tepa offre une expérience culinaire immersive, où chaque plat raconte une histoire et reflète la passion du chef pour l’innovation et la tradition.
Ses deux plats signatures sont donc , l’Œuf de canard salé et nouilles de Dong Dang, un plat de nouilles faites à partir de riz et de farine de tapioca, accompagné d’une sauce préparée avec des œufs de canard salés et le Curry d’œuf noirci, banane, citron vert et curry de sapotille, un curry unique qui combine des saveurs variées, y compris des fruits comme la banane et le citron vert.
https://baantepabkk.com se trouve tout près du stade Rajamangala à Bangkok
