Le paysage culinaire thaïlandais est en plein essor grâce à l’émergence de restaurants modernes dirigés par de jeunes chefs talentueux, majoritairement âgés de moins de 35 ans, ayant une expérience internationale ou une formation occidentale. Ces chefs, souvent de retour dans leur ville natale, réinventent les plats thaïlandais traditionnels dans un style contemporain et sophistiqué.
La scène gastronomique thaïlandaise attire également des chefs internationaux qui viennent partager leurs compétences et former des équipes locales. L’approvisionnement auprès de petits producteurs respectueux de l’environnement devient de plus en plus courant.
Les inspecteurs du Guide MICHELIN ont également découvert de nombreux petits restaurants et échoppes où les recettes se transmettent de génération en génération, garantissant des plats authentiques et abordables.
Le restaurant Sorn a marqué l’histoire en devenant le premier établissement en Thaïlande à décrocher trois Étoiles MICHELIN. Spécialisé dans la cuisine du sud du pays, Sorn allie tradition et modernité avec un menu raffiné et évolutif. Ayant obtenu sa première Étoile en 2019 et promu à deux Étoiles l’année suivante, Sorn a maintenu cette distinction pendant cinq ans avant de recevoir trois Étoiles en 2025, devenant ainsi une destination gastronomique incontournable.
Côte by Mauro Colagreco a rejoint le cercle des restaurants deux Étoiles MICHELIN, proposant des menus de saison influencés par la cuisine méditerranéenne, française et italienne.
Cinq nouveaux restaurants ont reçu une Étoile MICHELIN, quatre d’entre eux faisant leur entrée dans la sélection et un promu depuis les « établissements recommandés ». Parmi eux, AKKEE, AVANT (Nonthaburi), GOAT, et Aulis (Phang Nga). Coda, promu, se distingue par sa cuisine thaïlandaise régionale avec des techniques modernes.
Baan Tepa est la nouvelle Étoile Verte MICHELIN, rejoignant PRU, Haoma et Jampa pour son engagement en faveur d’une gastronomie durable.
Quatre prix spéciaux MICHELIN ont été décernés, honorant les jeunes chefs, les nouvelles ouvertures, le service exceptionnel et la sommellerie, démontrant la diversité et l’excellence du secteur de l’hôtellerie et de la restauration.
Le Guide MICHELIN Thaïlande 2025 compte :
- 1 restaurant trois Étoiles MICHELIN
- 7 restaurants deux Étoiles MICHELIN
- 28 restaurants une Étoile MICHELIN
- 4 Étoiles Vertes MICHELIN
- 156 Bib Gourmand
- 270 restaurants recommandés par le Guide MICHELIN.
Liste complète
* Michelin
80/20
Akee (nouveau)
Aksorn
Aulis (nouveau)
Avant (nouveau)
Blue by Alain Ducasse
Coda (nouveau)
Chim by Siam Wisdom
Elements
GOAT (nouveau)
Haoma
Inddee
Igniv
Jay Fai
Le Du
Le Normandie
Maison Dunand
Mia
Nahm
Pru
Nawa
Potong
Resonance
Samrub Samrub Thai
Saneh Jaan
Signature
Suan Thip
Wana Yook
** Michelin
Baan Tepa
Chef’s Table
Cote by Mauro Colagreco (promu)
Gaa
Mezzaluna
R-Haan
Suhring
*** Michelin
Sorn
Prix spécial Michelin
Baan Tepa, Yupa Sukkasem
Akee, Sittakorn Chantop
Meilleur espoir
Ore, Dimitrios Moudios
Sommelier
Cote by Mauro Colagreco, Transit Wasinoth
Les 156 Bib Gourmand à pris bas et parfois restaurants de rue feront l’objet d’un article dédié.
