Le restaurant Roy à Surat Thani
À quelques jours de la présentation des étoiles du Guide Michelin Thaïlande 2027, prévue le 10 novembre, Michelin a dévoilé sa très attendue sélection Bib Gourmand. Cette année, 26 nouveaux établissements font leur entrée, portant le total à 151 adresses récompensées pour leur excellent rapport qualité-prix.
Réparties à travers tout le royaume, ces nouvelles tables illustrent la richesse de la scène culinaire thaïlandaise. De Bangkok à Phuket, en passant par Chiang Mai, Khon Kaen ou encore Phang-Nga, Michelin met en lumière aussi bien des institutions familiales que des échoppes de rue ou des restaurants contemporains dirigés par des chefs passionnés.
« Cette sélection continue de révéler de véritables trésors cachés », souligne Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin. Selon lui, ces établissements permettent de découvrir une cuisine de grande qualité à des prix accessibles, un critère essentiel du Bib Gourmand.
Bangkok à l’honneur
Avec neuf nouvelles adresses distinguées, Bangkok reste le principal vivier gastronomique du pays. Parmi les nouveaux venus figure Duck Noodle House, dans le quartier historique de Talat Noi. Ce restaurant familial de deuxième génération s’est forgé une réputation grâce à ses canards et oies braisés, servis dans un bouillon parfumé accompagné de nouilles aux œufs.
Autre adresse remarquée, Jay Ngor Beef Noodle, véritable institution âgée de plus de 70 ans aujourd’hui gérée par la quatrième génération de la même famille. Ses spécialités de bœuf braisé, de langue de bœuf et de marmites mijotées attirent toujours les amateurs de cuisine traditionnelle.
Les amateurs de saveurs du nord apprécieront KAO SOY PRIN, installé au cinquième étage du complexe Dusit Central Park. Son khao soi, la célèbre soupe de nouilles au curry de coco originaire du Nord, est proposé dans sa version classique ou dans une variante plus rare au bouillon clair.
Dans un registre plus populaire, Mae Prapha Crispy Pancake, près de Khao San Road, perpétue depuis plus d’un demi-siècle l’art des crêpes croustillantes thaïlandaises garnies d’ingrédients sucrés ou salés.
Des saveurs régionales préservées
À Ayutthaya, une seule nouvelle adresse est récompensée : Kha Mu Jae Mhai, réputée pour son jarret de porc longuement braisé dans une sauce aux notes sucrées-salées, servi avec légumes marinés et œuf.
Plus au nord, à Chiang Mai, Michelin distingue notamment Baan Nam Ngiew Wieng Kao, spécialiste du nam ngiao, une soupe emblématique de Chiang Rai préparée avec tomate, herbes aromatiques et viande de porc ou de bœuf. Huen Jai Yong rejoint également le palmarès grâce à sa cuisine traditionnelle lanna, avec ses saucisses maison, ses sauces pimentées et son célèbre curry aux œufs de fourmis.
L’Isan bien représenté
Le Nord-Est thaïlandais confirme également son dynamisme culinaire. À Khon Kaen, Halong Bay séduit par son mélange réussi de saveurs vietnamiennes et isan. Les clients s’y pressent pour déguster naem nueang, vermicelles au porc grillé et som tam.
Le restaurant Lom Kaow mise quant à lui sur des recettes familiales et des produits locaux. Omelette aux œufs de fourmis, poissons de rivière grillés au sel ou encore desserts traditionnels témoignent de la richesse gastronomique de la région.
À Ubon Ratchathani, Jae Nueang attire une clientèle fidèle grâce à sa soupe vietnamienne aux nouilles de riz et travers de porc, tandis que Kor Lhai Toh valorise les poissons locaux et les saveurs authentiques de la province.
Le Sud fait la part belle aux produits de la mer
Les provinces côtières brillent particulièrement dans cette sélection. À Chon Buri, Somphop Khao Tom Pla perpétue des recettes familiales vieilles de plus de 90 ans, centrées sur les produits de la mer. Son porridge de riz aux fruits de mer figure parmi les plats les plus recherchés.
À Phuket, lob-baan revisite avec finesse les recettes traditionnelles de l’île, notamment le célèbre moo hong, ici préparé avec des côtes de porc. De son côté, Phakakrong met à l’honneur des spécialités phuketoises devenues rares, comme les krills marinés servis avec un œuf vapeur délicat.
La province voisine de Phang-Nga se distingue avec trois nouvelles entrées. Krua Khonkhon, Krua Ko Yot et Kub Khao Mae célèbrent la cuisine du Sud à travers currys épicés, poissons du jour et légumes cultivés localement.
Enfin, à Surat Thani, le restaurant Roy séduit Michelin avec ses recettes traditionnelles de Ko Samui. Parmi les incontournables figurent le poulpe sauté à l’ananas caramélisé et un parfumé curry Kaeng Khua Bai Ra.
Cette dixième édition du Guide Michelin Thaïlande confirme ainsi la vitalité de la gastronomie locale. Au-delà des établissements étoilés, la sélection Bib Gourmand rappelle que certaines des meilleures expériences culinaires du royaume se trouvent parfois dans de modestes restaurants familiaux ou derrière les étals des marchés, où authenticité et savoir-faire restent les ingrédients les plus précieux.
