PRU Phuket
La gastronomie thaïlandaise poursuit son ascension. Pour sa 10e édition en Thaïlande et les 100 ans des étoiles Michelin, le Guide Michelin Thaïlande 2027 recense un nombre record de 507 restaurants. Une sélection qui confirme le rayonnement de Bangkok mais qui met surtout en lumière la montée en puissance des provinces, notamment Phuket et Chiang Mai.
La semaine dernière, Michelin avait déjà dévoilé sa sélection Bib Gourmand 2027, qui distingue les établissements offrant un excellent rapport qualité-prix. Nous l’avions détaillé dans un article dédié. Cette catégorie compte désormais 151 adresses, dont 26 nouvelles entrées, parmi lesquelles Kao Soy Prin, à Chiang Mai, récompensé pour son interprétation de la célèbre soupe de nouilles au curry du Nord thaïlandais.
Au-delà des restaurants étoilés et des Bib Gourmand, la plus vaste catégorie reste celle des Michelin Selected, qui rassemble 303 établissements, dont 40 nouveaux venus. Moins connue du grand public, cette distinction est attribuée aux restaurants recommandés par les inspecteurs Michelin pour la qualité de leur cuisine, sans pour autant atteindre le niveau d’excellence requis pour décrocher une étoile ou intégrer la sélection Bib Gourmand. On y trouve aussi bien des restaurants gastronomiques prometteurs que des bistrots contemporains, des adresses de quartier ou des tables spécialisées dans les cuisines thaïlandaises et internationales.
C’est d’ailleurs cette diversité qui explique le record atteint cette année par le Guide Michelin Thaïlande. Les 507 adresses sélectionnées se répartissent entre les 53 restaurants étoilés (2 trois étoiles, 10 deux étoiles et 41 une étoile), les 151 Bib Gourmand et les 303 établissements Michelin Selected, témoignant de l’extraordinaire richesse de l’offre culinaire du royaume bien au-delà du seul segment de la haute gastronomie.
Au sommet de la hiérarchie, rien ne change. Les restaurants Sorn et Sühring, tous deux installés à Bangkok, conservent leurs trois étoiles. Le premier continue de séduire avec son approche ultra-pointue de la cuisine du sud de la Thaïlande, tandis que les frères Thomas et Mathias Sühring restent les ambassadeurs d’une cuisine allemande contemporaine reconnue dans le monde entier.
La principale nouveauté vient toutefois des établissements deux étoiles. Le prestigieux PRU, à Phuket, est promu et devient le premier restaurant de l’île à décrocher deux étoiles Michelin. Une première historique également hors de la région de Bangkok. Le restaurant rejoint ainsi Blue by Alain Ducasse et Mia, deux adresses bangkokiennes également récompensées cette année par une deuxième étoile. Dans cette catégorie figurent aussi plusieurs poids lourds de la gastronomie thaïlandaise, comme Gaa, INDDEE, Baan Tepa, Côte by Mauro Colagreco, Mezzaluna ou encore Chef’s Table.
La catégorie une étoile s’enrichit de dix nouveaux venus ou promus, portant le total à 41 restaurants. À Chiang Mai, Belén by Paulo Airaudo entre dans l’histoire en devenant le premier restaurant de la ville à obtenir une étoile Michelin. Phuket réalise également une performance remarquable avec Omemo, qui fait directement son entrée au palmarès, et Jaras, promu depuis la catégorie Michelin Selected.
À Bangkok et dans sa région, plusieurs établissements rejoignent le cercle des étoilés. C’est le cas de Liana, MACHRI, THARN et The China House by Chef Fei, qui décrochent chacun une première étoile. D’autres établissements franchissent un cap après avoir déjà été remarqués dans les précédentes éditions, comme Duet by David Toutain, I-SANG et Sartoria by Paulo Airaudo.
Selon les inspecteurs Michelin, cette édition marque un tournant. La cuisine thaïlandaise ne se contente plus d’opposer les grandes traditions du nord, du sud ou de l’Isan. Les chefs explorent désormais des terroirs plus spécifiques, des recettes familiales oubliées et des ingrédients locaux rarement mis à l’honneur. Dans le même temps, de nombreux chefs étrangers installés en Thaïlande renforcent leurs liens avec les producteurs locaux tout en conservant leur identité culinaire.
Plusieurs récompenses individuelles ont également été attribuées. Chanyawi Mukmaneerattanapon, du restaurant hom à Phuket, reçoit le prix du service. Le prix du jeune chef revient à Natdanai Kitkorsup du restaurant lob-baan, également à Phuket. À Bangkok, Kongwuth Chaiwongkachon (Taang) décroche le prix de l’ouverture de l’année, tandis que Charles Elie-Rodenstein (Cannubi by Umberto Bombana) est sacré meilleur sommelier. Enfin, le chef Arnaud Dunand-Sauthier, à la tête de Maison Dunand, reçoit le prix du mentor de l’année.
Dix ans après son arrivée en Thaïlande, le Guide Michelin souligne ainsi une évolution majeure : l’excellence gastronomique ne se limite plus à Bangkok. Phuket et Chiang Mai s’imposent désormais comme des destinations culinaires incontournables, confirmant la maturité croissante de la scène gastronomique thaïlandaise.
